【侨报讯】超加工食品在美国的消费激增，同时，肥胖和其他与饮食相关疾病的发病率也在不断上升。

根据abc 7报道，目前，这类食品已占据了美国食品供应的70%以上。超加工食品是那些你无法在家自制的食品，通常是工业化生产的，可能含有人工色素或防腐剂等添加物。

超加工食品常被认为对健康有害，但科学家们才刚刚开始深入探究它们到底如何影响人体健康。

“研究饮食如何影响人类健康其实非常困难，”美国国立卫生研究院（NIH）研究员凯文·霍尔（Kevin Hall）表示。“我们已经发现一些关联，比如富含超加工食品的饮食似乎与多种不良健康结果相关。但我们还不清楚其中的具体机制是什么。”

NIH最近开展了一项独特的研究：参与者在临床中心生活了一个月，期间他们被严格监控，食用的每一餐都经过精心设计。一周的菜单可能包括新鲜沙拉，另一周则是肉丸三明治。这是全球第二项此类临床试验，旨在研究人们摄入不同类型加工食品后的身体反应。

“虽然我们的研究存在各种限制，但我们最大的优势在于能完全控制参与者的饮食环境，并准确记录他们吃下的每一口食物。”霍尔说。

来自佛罗里达州的20岁大学生斯里萨塔（Sam Srisatta）去年在马里兰州贝塞斯达的一个政府医院内度过了一个月，参与了这项实验。大部分时间他都在玩电子游戏，而科学家则记录他摄入的每一种食物。

“所有东西都是由他们决定的，我唯一可以自由选择的是水——我能喝多少。”斯里萨塔说。“我身上戴了三个监测器，可以追踪我的活动量。”

实验中的所有餐食由工作人员精心准备。每天大约提供6000卡路里的热量，同时在不同饮食之间严格控制营养成分的分布。

“我们确保热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量一致，同时也控制钠、膳食纤维和总糖含量。”NIH营养师特纳（Sara Turner）解释说。

有一天，斯里萨塔午餐吃的是鸡块，他觉得“就像是种奖励”。他说，“就是鸡块、薯片和番茄酱，其实挺有满足感的，我还挺喜欢的。”

研究人员还重点控制了两个他们怀疑会导致体重增加的因素：能量密度（即每一口食物含有多少卡路里）和超高适口性（某些营养组合会让人不由自主地想吃更多）。

“我们给参与者的指示非常简单。吃多少都可以，不要刻意增重或减重。”霍尔说。

目前，研究数据仍在收集中，结果预计将在今年晚些时候公布。

“这项研究无法解答我们所有的问题。我们需要在这个领域进行更多研究，不仅要探讨肥胖问题，还要研究其他与饮食和超加工食品相关的疾病。”霍尔表示，“这只是拼图的第一块。”

（编译：ZJ）